Sugo al Formaggio – Käse-Soße

Sugo al Formaggio – Käse-Soße Für die Soße 500 ml Sahne 200 ml Milch 200 g geriebenen Pecorino 200 g geriebenen Parmesan 100 ml Gemüsebrühe 1 Prise Pfeffer 1 Prise Muskat       Zubereitung Geben Sie die Sahne in einen Topf und erwärmen diese langsam. Die Sahne darf nicht aufkochen! Fügen Sie anschließend die Milch und.. weiter →

Abruzzesisches Ragú

Abruzzesisches Ragout   Für die Soße 4 Salsiccia 250 g Rinderhackfleisch 125 g Rindergulasch 300 g Schweinehals oder Bauchspeck 2 Dosen gehackte Tomaten 1 Liter Passata (passierte Tomaten) 3 Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin 1 Flasche Olivenöl (nach Bedarf) 1 Prise Pfeffer 1 Prise Salz 1 Prise Chili 1 Glas Rotwein Zubereitung 1. Salsiccia entpellen und.. weiter →

Umbrisches Ragú

 Umbrisches Ragout Es kann auch jederzeit mit Rindfleisch zubereitet werden. Für die Soße 400 g Schweinegulasch 2 Stück Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin 1 Esslöffel Tomatenmark 2 Gläser Rotwein 2 Dosen gehackte Tomaten                     Zubereitung 1. Schweinegulasch in kleine Stücke schneiden und von Sehnen und.. weiter →

Focaccia dell Nonno

Focaccia dell Nonno – Opas Pizza-Brot   Für den Teig 1 kg Mehl 42 g Hefe ¾ Liter lauwarmes Wasser 1 Prise Zucker 1 Esslöffel Salz 3 Esslöffel Olivenöl Grobes Salz zum Bestreuen Olivenöl zum Bestreichen Frischen Rosmarin                     Zubereitung Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe in.. weiter →

Teig aus Kastanien-Mehl

 Teig aus Kastanien-Mehl   Für den Teig 400 g Weizenmehl Type 405 250 g Kastanien-Mehl 4 Eier 5 Eigelbe ½ Teelöffel Salz   Zubereitung Aus dem Mehl, den Eiern, Salz und Wasser einen homogenen Teig kneten. Wenn der Teig das ganze Mehl aufgenommen hat, die Hände mit dem Olivenöl befeuchten und den Teig so lange.. weiter →

Orecchiette

Orecchiette Orecchiette sind eine besondere Nudel-Art die aus Apulien stammt. Daher auch der verbreitete Name Orecchiette pugliesi. Die Orecchiette werden aus semola di grano duro  (Hartweizengrieß) und Mehl hergestellt und haben die Form von kleinen Hüten. Sie sind ca. 2 bis 3 Zentimeter im Durchmesser groß und haben einen verdickten, umlaufenden Rand und eine leicht gerunzelte Oberfläche.  Für den Teig 125.. weiter →

Gnocchi

Gnocchi   Für den Teig 600 g mehlige Kartoffeln 300 g Mehl Typ 405 1 Ei 4 Esslöffel geriebenen Pecorino ½ Teelöffel Salz 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss       Zubereitung Die Kartoffeln waschen und im Salzwasser garen. Die Kartoffeln aus dem Topf nehmen und ausdampfen lassen. Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte.. weiter →

Nudelteig aus Mehl Typ 405

Nudelteig aus Mehl Typ 405 Bei diesem Nudelteig-Rezept handelt es sich um einen der Teige, der sich durch einen besonderen Biss auszeichnet. Er ist sehr aromatisch und eignet sich hervorragend für Pasta alla Chitarra, Spaghetti und andere Nudel-Sorten bei denen es auf den Biss ankommt. Für den Teig 300 g Weizenmehl Typ 405 3 Eier.. weiter →

Der Apritif des Sommers 2013 – OSCA Variation

OSCA Variation Bei dieser Hitze benötigt man mal was frisches im Glas, was wenig Alkohol hat, und doch einem das leichte Lebensgefühl Italiens vermittelt. Hier unser Tipp für den Sommer… Was wird benötigt…. 1 eisgekühltes Glas 0,1 Liter Moscato d’Asti „Cugnexio“ 2-3 Esslöffel Crushed Ice 1 Spritzer Zitronensaft und Mineralwasser (mit Kohlensäure)  dazu zur Dekoration 2 süße.. weiter →

Nudelteig Halb und Halb

Nudelteig aus halb Hartweizengrieß und halb Mehl Bei diesem Nudelteig-Rezept handelt es sich um einen der Teige, der sich durch einen besonderen Biss auszeichnet. Er ist sehr aromatisch und eignet sich hervorragend für Pasta alla Chitarra, Spaghetti und andere Nudel-Sorten bei denen es auf den Biss ankommt. Für den Teig 125 g Hartweizengrieß 125 g.. weiter →