11 Feb 2014

Ravioli gefüllt mit Gemüse

0 Kommentare

Ravioli gefüllt mit Gemüse

Für die Nudeln

300 g doppelgriffiges Weizenmehl
2 Eier
4 Eigelbe
1/3 Teelöffel Salz

Für die Füllung

1 Aubergine
1 Zucchini
1 Karotte
1 Lauch
1 Broccoli
500 g Ricotta
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

 

 

 

 

Zubereitung

  1. Um den Nudelteig herzustellen, geben Sie das Mehl auf eine Arbeitsplatte und drücken Sie eine Mulde hinein. Nach einander Eier und Eigelbe sowie das Salz in die Mulde geben. Mit einer Gabel die Zutaten in der Mulde verrühren. Nach und Nach immer mehr Mehl von Rand her mit einarbeiten.
  2. Ist ein dickflüssiger Teig entstanden, mit den Händen weiterarbeiten. Immer von außen nach innen arbeiten. Dann das Mehl unter den Teig drücken. Nimmt der Teig das Mehl nicht völlig auf fügen Sie etwas Wasser hinzu. Das Wasser mit beiden Daumen einarbeiten. Restliches Mehl unterkneten. Jetzt beginnt das eigentliche Kneten. Den Teig auseinander drücken und wieder zusammenlegen. Der Teig soll glatt und fest sein. So lange den Teig bearbeiten, bis er eine seidig glatte Konsistenz erlangt.
  3. Den Teig in eine Folie einschlagen und eine Stunde kühl ruhen lassen.
  4. Für die Füllung das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser garen. Das gegarte Gemüse abtropfen lassen und mit dem Pürierstab zerkleinern. Den Ricotta mit dem Gemüse zu einer homogenen Masse vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Nehmen sie den Teig aus der Folie und rollen Sie ihn dünn aus. Nehmen Sie etwas Eigelb und streichen sie den Teig damit ein. Nehmen Sie die Füllung und setzten Sie mehrere Teelöffel davon nebeneinander auf das untere Teigblatt. Legen Sie ein weiteres davon drüber und drücken Sie es fest. Nehmen Sie den Ravioli-Ausstecher und stechen Sie die Ravioli aus.
  6. Garen Sie die Ravioli in heißem Wasser mit etwas Salz.

TIPP: Sollte Ihre Füllung zu weich bzw. zu feucht geraten sein, nehmen sie etwa Paniermehl und geben Sie das unter die Masse. Das Paniermehl nimmt die Feuchtigkeit auf und die Nudeln weichen nicht durch.

 

Banner_onlineshop 930x270

[zum Anfang]